Zutaten
Pro Person benötigen Sie:
- 100 g Spaghetti
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 70 g Pecorino (mittelalt)
- 50 g Guanciale oder Pancetta (2 mm dick)
- Nudelwasser
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Spaghetti Cabonara - mit Erfolgsgarantie
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt eine Portion Spaghetti Carbonara. Bei Bedarf einfach vervielfachen.
-
Kochen Sie die Spaghetti, nach Packungsanleitung, im Salzwasser al dente.
-
Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, sollten Sie beginnen den Guanciale (oder Pancetta) zu braten. Stellen Sie dabei die Pfanne auf mittlere Stufe. Das Fett soll zwar teilweise austreten, aber der Schinken sollte nicht komplett knusprig werden.
-
In einer kleinen Schüssel verrühren Sie das Eigelb mit dem Ei, dem frisch geriebenen Pecorino und etwas schwarzem Pfeffer (sparsam).
- Die Nudeln holen Sie nun mit einer Pastazange heraus und geben sie sofort in die Pfanne mit dem Speck. Schütten Sie das Nudelwasser nicht weg, es wird im nächsten Schritt noch gebraucht.
- Schalten Sie den Herd ab und geben Sie sofort die Ei-Pecorino-Mischung zur Pasta. Jetzt heißt es schnell sein: Sofort umrühren und ca. 50 bis 100 ml Nudelwasser unterrühren. Es entsteht nun eine cremige Sauce, die nicht zu flüssig sein sollte und perfekt an den Spaghetti haftet.
Quelle: https://www.foodundco.de/original-italienische-spaghetti-carbonara/
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